色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別，滋味辨別

色澤辨別

當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

良質腐竹--呈淡黃色，有光澤。

次質腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

劣質腐竹--呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

通過外觀辨別

當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細觀察。

良質腐竹--為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。

次質腐竹--呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

劣質腐竹--有霉斑、蟲蛀、雜質。

通過氣味辨別

當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質腐竹--具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

次質腐竹--腐竹固有的香氣平淡。

劣質腐竹--有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

通過滋味辨別

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。

良質腐竹--具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹--腐竹固有的滋味平淡。

劣質腐竹--有苦味、澀味或酸味等不良滋味。